کاتمر از کجا تهیه کنیم؟

قبل از اینکه بگوییم کاتمر را از کجا بخرید، باید بدانید چه چیزی می‌خرید. به عنوان یک خریدار آگاه، دانستن استانداردهای کیفی به شما کمک می‌کند تا محصول درجه یک را از نمونه‌های بازاری تشخیص دهید. در این بخش از راهنمای خرید کاتمر، ۵ نشانه طلایی کاتمر مرغوب را بررسی می‌کنیم:

1. نازکی خمیر: مهم‌ترین شاخصه کاتمر، خمیر آن است. خمیر باید به قدری نازک باشد که تنها نقش نگهدارنده مواد میانی را ایفا کند، نه اینکه زیر دندان حس شود. اگر کاتمر ضخیم باشد و طعم آرد بدهد، قطعاً کیفیت پایینی دارد.
2. حجم و کیفیت پسته: کاتمر اصیل به بمب پسته معروف است. وقتی لایه‌ها را باز می‌کنید، باید فرشی سبز از پسته خرد شده ببینید. استفاده از پودر پسته نامرغوب یا مخلوط کردن آن با رنگ خوراکی و پودر نخود، تقلب رایج در بازار است که در کاتترهای اصیل جایی ندارد.
3. قیماخ واقعی: قلب تپنده کاتمر، خامه غلیظ یا قیماق گاومیش است که در حین پخت ذوب می‌شود. استفاده از خامه قنادی شیرین یا پنیرهای نامناسب، طعم کاتمر را خراب می‌کند. قیماق باید طعم شیری و چرب داشته باشد تا شیرینی شکر را متعادل کند.
4. میزان شیرینی متعادل: کاتمر نباید گلو را بزند. هنر قناد در این است که شیرینی شهد و شکر را با چربی قیماق و طعم آجیلی پسته بالانس کند.
5. تردی و صدای کرانچ: وقتی چنگال را روی کاتمر می‌کشید، باید صدای خش‌خش تردی لایه‌های رویی شنیده شود. نرم بودن رویه نشانه کهنگی یا پخت نادرست است.