کونفه چیست؟

آبان 1, 1404 در آبان 1, 1404

کونفه، از دسر های شیرین و خوشمزه است که در دسته شیرینی های شربتی قرار دارد. کونفه یا کنافه در سراسر کشور ترکیه به طور مکرر مصرف می شود و طرفدار بسیاری دارد. در مورد خاستگاه و مبدا این دسر به اطلاعات کاملی وجود ندارد، به عبارتی مشخص نیست که دقیقا مربوط به کدام منطقه یا شهر است؛ ولی بحث هایی در مورد اینکه، کونفه از شهر های مرسین و هاتای و همچنین شهر های نواحی مدیترانه ای عرضه شده است، وجود دارد. اگر به طور کلی به قضیه نگاه کنیم، ریشه کونفه مربوط به خاورمیانه است.

با توجه به مواد اولیه تهیه این دسر، بیشتر از کادایف (رشته نازک شیرینی) استفاده می شود، که از دو شیرینی کادایف و کونفه می توان به عنوان دو برادر یاد کرد. این دسر همچنین در کشور های عربی نیز به طور گسترده مصرف می شود و از محبوبیت بالایی برخوردار است؛ در واقع جالب ترین قسمت ماجرا اینجاست که نام کونفه از زبان عربی برگرفته شده که به معنی در آغوش گرفتن و پیچیدن است.

در این مقاله با ما همراه باشید تا بیشتر با این شیرینی آشنا شویم؛ اگر قصد خرید کونفه اصیل و خوشمزه را در سر دارید، فروشگاه لذت سنتر در خدمت شماست. کافی است روی لینک مشخص شده کلیک کنید تا به صفحه محصولات کنافه منتقل شوید.

تاریخچه کونفه

کونفه از زمان پیدایش خود، عموما تغییرات و داستان های زیادی را شاهد بوده است. دستور های پخت مختلف برای کونفه در سراسر جهان بوجود آمده و طرفداران زیادی به این دسر جذب شده اند. منطقه هاتای که در آنادولی ترکیه قرار دارد، از دوران باستان تا به حال به خاطر ویژگی های کشاورزی و اقلیمی، محل سکونت مهمی برای مردم این منطقه بود. هاتای به خاطر غذا های خوشمزه و لذیذش شناخته شده است که کونفه از جمله شیرینی های این منطقه شناخته شده است.

البته منابع تاریخی معمولا به لبنان و فلسطین نیز اشاره دارند، ولی به خاطر پنیر و خمیر استفاده شده، تصور می شود که کنافه از منطقه هاتای به شهرت رسیده باشد. در هر حال حاضر نسخه امروزی کونفه از کادایف تهیه می شود که به عنوان دستور ترکی استانبولی شناخته شده است. ترکیه تنها کشوری است که از ابتدا از کادایف در تهیه کونفه استفاده می کند؛ یعنی اگر برای صحبت های گفته شده یک جمع بندی بگیریم، کونفه شیرینی ترکیه ای است که به تدریج در سایر کشور ها نیز خواهان زیادی را پیدا کرده است.

آیا نام کونفه در منابع تاریخی ذکر شده است؟

اگر تاریخچه کونفه را مورد بررسی قرار دهیم، رد پای زیادی از آن در تاریخ ترکیه و عثمانی را مشاهده می کنیم. حتی در قرن هجدهم، در کتاب رساله آغدیه که توسط نبی زاده نورالله محمد افندی نوشته شده، به دسر کونفه هم اشاره ای شده است. در این کتاب در بخش حلویات که یعنی دسر ها، دسر کونفه به نام کوتیفه آمده و حتی نکات مهمی درباره پخت کادایف نیز توضیح داده شده است.

با این حال، اگر کمی بررسی دقیقی صورت گیرد، مشخص می شود که در آن دوران، کونفه به صورت دسر بزرگ، به مانند پلو بر روی ظرف های بزرگ سرو میشد؛ هر چند که در آشپزی عثمانی کونفه جایگاهی داشت، اما امروزه از منطقه هاتای به عنوان خاستگاه اصلی کونفه ای که میخوریم، یاد می شود.

کونفه چگونه تهیه می شود؟

دستور ها و تکنیک های مختلفی برای تهیه کونفه وجود دارد. مواد اولیه مورد استفاده و زمان پخت در این امر دخیل هستند. پنیر استفاده شده در کونفه باید بدون نمک بوده و کشسانی کمی داشته باشد، به این معنی که از شیر خالص گاو تهیه شده باشد.

پنیر کونفه منحصرا از شیر گاو، معمولا گاو های هلندی، تهیه می شود. شیر صاف شده و تا 40 درجه سانتی گراد گرم می شود. سپس با استفاده از مایه پنیر تخمیر می شود؛ تکه های پنیر موجود در یک پارچه ای قرار داده شده و وزنه ای روی آن قرار می گیرد که باعث می شود پنیر به مرور زمان غلیظ شود؛ سپس رها می شود تا کاملا آب آن گرفته شود و در نهایت این پنیر در کنار خمیر کادایف مورد استفاده قرار می گیرد تا کونفه ای خوشمزه را به وجود بیاورد.

چگونه می توانیم کونفه را درست کنیم؟

رشته های کادایف که به صورت ریز ریز خرد شده اند را به خوبی از هم جدا کنید، تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود. سپس کره ذوب شده را با شیره انگور داخل تابه کونفه مخلوط کنید؛ پس از مخلوط کردن، بخشی از کادایف را در تابه ریخته و باقی مانده کنار گذاشته شود. با فشردن کادایف ها در تابه پنیر را روی آن اضافه کنید.

سپس مقدار باقی مانده خمیر کادایف را روی پنیر بریزید و دوباره فشار دهید تا خوب به هم بچسبد. کونفه باید به طور یکنواخت از پخته شود که در حین این کار بایستی به تهیه شربت کونفه هم هواستان باشد. پس آماده سازی شربت و سرد شدنش آن روی کونفه ریخته و تزئین نمایید.

خرید کونفه

اگر امکان تهیه کونفه در خانه برای شما میسر نیست، می توانید از یک فروشگاه باقلوا اقدام به خرید کونفه کنید. از این بابت فروشگاه لذت سنتر می تواند گزینه مناسبی برای شما محسوب شود. این فروشگاه که مستقر در شهر تبریز است علاوه بر خدمات حضوری، به صورت آنلاین نیز در خدمت مشتریان است. شما می توانید به راحتی و با مراجعه به فروشگاه باقلوای لذت سنتر، در هر کجای ایران که هستید سفارش کونفه خود را ثبت نمایید و از یک تجربه بی نظیر لذت ببرید.

کلام آخر

اصلی ترین خاستگاه کونفه در حال حاضر مشخص نیست ولی بر اساس اسناد و شواهد موجود در تاریخ از ترکیه می توان به عنوان مبدا آن یاد کرد. کونفه از دسر های خوشمزه ای است که همانند سایر کشور ها در ایران هم طرفدار زیادی دارد؛ شما با گشت و گذار در مکان های شلوغ شهر های بزرگ، می توانید محل فروش این شیرینی لذیذ را بیابید و در غیر اینصورت می توانید به صورت آنلاین از فروشگاه لذت سنتر، اقدام به خرید کونفه های خوشمزه بکنید و طعم اصیل را تجربه نمایید.