بهترین خمیر باقلوا

آذر 8, 1404 در آذر 8, 1404

خمیر باقلوا چیست؟

یکی از مهم‌ترین اجزا برای تهیه باقلوا، خمیر باقلوا است. این خمیر بافت فوق العاده نازک و لطیفی دارد. این نوع خمیر برای تهیه انواع مختلف باقلوا مورد استفاده قرار می‌گیرد. تهیه خمیر باقلوا به صورت خانگی این امکان را برای شما ایجاد می‌کند که لایه‌هایی کاملاً تازه، انعطاف‌پذیر و خوش عطر در دسترس داشته باشید و کیفیت نهایی باقلوا را به صورت قابل توجهی افزایش دهید. به طور کلی این خمیر بسته به نوع شیرینی و شیوه آماده سازی، در دو مدل اصلی تهیه می‌شود. این دو مدل عبارتند از خمیر ساده که به صورت ورقه‌های نازک است و خمیر رشته‌ای که ظاهری شبیه به رشته‌های باریک دارد. از خمیرهای رشته‌ای بیشتر برای تهیه باقلوای استانبولی یا برخی شیرینی‌های ترکی استفاده می‌شود.

با استفاده از این نوع خمیر می‌توان انواع باقلواهای لذیذ را با مغزهای مختلف مانند پسته، گردو، بادام و فندق آماده نمود. بهره‌گیری از یک خمیر تازه و با کیفیت باعث می‌شود که باقلوای پخته شده بافتی ترد طعمی لذیذ و عطری دلنشین داشته باشد. شما می‌توانید این نوع خمیر را به راحتی در خانه تهیه کنید بدون اینکه تفاوت زیادی با نمونه‌های حرفه‌ای داشته باشد.

طرز تهیه خمیر باقلوا خانگی

اگر قصد تهیه باقلوا را بدون استفاده از خمیر آماده دارید، می‌توانید با مواد اولیه ساده و در دسترس به راحتی بهترین خمیر باقلوای خانگی را آماده کنید. برای تهیه این خمیر شما به یک عدد زرده تخم مرغ، یک چهارم پیمانه شیر، ۲ قاشق غذاخوری ماست، یک قاشق غذاخوری روغن یا کره، یک و یک چهارم لیوان آرد و نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر نیاز دارید.

در مرحله اول، باید زرده تخم مرغ را درون یک ظرف بریزید و با استفاده از همزن برقی به مدت ۳ الی ۴ دقیقه آن را هم بزنید تا رنگ آن روشن و بافتش لطیف شود. سپس کره، ماست و شیر را به زرده تخم مرغ اضافه کنید و با استفاده از یک قاشق هم بزنید تا کاملاً یکدست گردد. در ظرفی جداگانه آرد و بیکینگ پودر را ۲ الی ۳ بار الک کنید تا بافت خمیر لطیف‌تر شود. آرد را باید کم کم به مخلوط اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید تا مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند.

در مرحله بعد باید خمیر باقلوا را با دست ورز دهید؛ بافت خمیر باید به گونه‌ای باشد که به دست نچسبد. سپس روی خمیر را با یک پارچه بپوشانید و حدود ۶۰ دقیقه در دمای محیط استراحت دهید. پس از استراحت اولیه، خمیر را به ۵ یا ۶ چانه تقسیم کنید روی سطح کار آرد بپاشید و هر چانه را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا آماده باز شدن شود. برای نازک شدن خمیر، چانه‌ها را با وردنه روی سطح آرد پاشی شده باز کنید. در این مرحله خمیر شما آماده شده و می‌توانید برای تهیه انواع باقلوا از آن استفاده نمایید.

اگر زمانی تایم مورد نیاز را برای تهیه باقلوا در خانه نداشتید، هیچ نگران نباشید؛ برای خرید انواع باقلوا می توانید روی لذت سنتر حساب باز کنید. لذت سنتر، مرکز انواع شیرینجات ترکی است که با رسپی اصیل و تکنولوژی روز به تولید انواع باقلوا می پردازد. برای مشاهده و خرید انواع شیرینی ترکی روی متن های لینک دار کلیک نمایید.

معرفی انواع خمیر باقلوا و طرز تهیه آن‌ها

خمیر باقلوا ترکی چین دار

خمیر باقلوا پایه اصلی و تعیین‌ کننده کیفیت انواع باقلواست و بسته به نوع شیرینی در مدل‌های مختلفی آماده می‌شود. یکی از محبوب‌ترین نمونه‌ها، باقلوا ترکی چین‌دار است که با خمیر مخصوص ترکیه‌ای تهیه می‌شود. برای درست کردن این خمیر، ترکیبی از تخم‌ مرغ، روغن زیتون، شیر، بکینگ‌ پودر، کمی سرکه و آرد به‌ تدریج ورز داده می‌شود تا بافتی نرم و لطیف شکل بگیرد. خمیر آماده‌ شده ابتدا به چند بخش تقسیم می‌‌شود و هر قسمت نیز به چانه‌های کوچک‌تری تبدیل می‌گردد. هر چانه پس از آردپاشی با وردنه مخصوص باقلوا بسیار نازک باز می‌شود.

روی لایه‌های نازک خمیر، گردوی خرد شده پاشیده شده و سپس خمیر دور وردنه پیچیده می‌شود. با کمی فشار از دو طرف، روی خمیر حالت چین‌دار ایجاد می‌شود. پس از جداسازی از وردنه، خمیر به قطعاتی هم‌اندازه بریده و در سینی چرب‌ شده چیده می‌شود. در ادامه کره ذوب‌ شده روی آن ریخته شده و پس از جذب کامل، سینی در فر ۱۷۰ درجه قرار می‌گیرد تا رنگی طلایی و اشتهابرانگیز پیدا کند. در نهایت، شربت سرد روی باقلوای گرم ریخته می‌شود تا به‌ خوبی جذب بافت شیرینی شود. هرچند تهیه این خمیر ساده است، اما بسیاری ترجیح می‌دهند از خمیر آماده باقلوا ترکیه‌ای که توسط برندهای معتبر عرضه می‌شود استفاده کنند تا روند کار سریع‌تر و مطمئن‌تر شود.

خمیر باقلوا استانبولی

نوع دیگری از باقلواهای محبوب ترکی، باقلوا استانبولی بوده که مغز میانی آن ترکیبی از پسته، گردو، بادام یا فندق است. خمیر باقلوای این مدل شباهت زیادی به خمیر یوفکا و فیلو دارد. در دستور این خمیر از موادی مانند پودر نشاسته، روغن مایع، دارچین، ماست یا شیر، کمی نمک و وانیل استفاده می‌شود. برخلاف مدل ترکی چین‌دار، در این خمیر از بکینگ پودر استفاده نمی‌شود. همین ویژگی باعث می‌شود بافت خمیر نازک‌تر و مناسب لایه‌ گذاری‌های متوالی باشد.

خمیر باقلوا یزدی

در کنار مدل‌های ترکی، باقلوا یزدی نیز از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی ایران است که خمیر آن با بافتی مشابه نان لواش شناخته می‌شود. برای تهیه خمیر باقلوا یزدی، زرده تخم‌ مرغ، بکینگ‌ پودر، روغن مایع، شیر، کره، نمک، گلاب و آرد سفید با هم ترکیب می‌شوند تا خمیری یکدست شکل گیرد. خمیر پس از یک تا دو ساعت استراحت، به لایه‌های نازک تبدیل شده و روی هر لایه ترکیبی از پودر بادام یا پسته، پودر قند و هل ریخته می‌شود.

پس از لایه‌ چینی، کمی گلاب اضافه می‌شود تا عطر و طعم باقلوا تقویت گردد. سپس سطح خمیرها صاف شده و باقلوا به شکل دلخواه معمولاً لوزی یا مربعی بریده می‌شود. کره ذوب‌ شده روی شیرینی ریخته شده و ابتدا در طبقه پایین فر با دمای ۳۵۰ درجه و سپس در طبقه بالا قرار می‌گیرد تا طلایی شود. در پایان، برای سرو شیرینی، روی باقلوای گرم شربت خنکی می‌ریزند و شیرینی کاملاً به آن شربت آغشته می‌شود.

مزایای استفاده از خمیر آماده باقلوا

افرادی که فرصت یا مهارت کافی برای ورز دادن و نازک کردن خمیر باقلوا ندارند، می‌توانند از خمیر باقلوا آماده استفاده کنند. این نوع خمیر راهکاری مطمئن و سریع برای تهیه این شیرینی خانگی است. خمیر باقلوا خانگی طعم لذیذ‌تری ایجاد می‌کند اما آماده سازی آن زمان بر بوده و کوچک‌ترین اشتباه کیفیت شیرینی را کاهش می‌دهد. بسیاری از شیرینی پزان خانگی ترجیح می‌دهند از خمیر باقلوا آماده استفاده کنند تا پخت باقلوا با سرعت بیشتر و نتیجه یکنواخت‌تر انجام شود. این نوع خمیرها لایه‌هایی بسیار نازک، انعطاف پذیر و مقاوم دارند که کار را ساده‌تر می‌کنند و احتمال پاره شدن خمیر را به حداقل می‌رسانند. انتخاب خمیر آماده علاوه بر صرفه‌ جویی در زمان، امکان تهیه باقلوایی ترد، خوش طعم و حرفه‌ای را حتی برای افراد بدون مهارت تخصصی فراهم می‌کند.

اگر تایم مورد نیاز را برای تهیه خمیر باقلوا و یا حتی پختن باقلوا برای تان مقدور نبود، می توانید از وبسایت کافه باقلوای لذت سنتر بازدید کرده و سفارش خود را ثبت کنید، فراموش نکنید که لذت سنتر برای اکثر شهر های ایران ارسال داره!!